STL 100 d'Ian Froeb : Les meilleurs restaurants de Saint-Louis de 2023

Mar 07, 2024

Critique gastronomique

L'année dernière, prudemment, le STL 100 est revenu. J'ai une fois de plus choisi les 100 restaurants nouveaux et anciens qui m'excitaient le plus, mais je ne les ai pas séparés entre le Top 25 et le Rest of the Best, comme je l'avais fait avant la pandémie.

Cette année, le STL 100 fait son grand retour.

Vous trouverez ici une nouvelle liste de 100 restaurants, dont beaucoup sont revenus de l'édition 2022 — mais pas tous. De retour au restaurant à temps plein, j'ai passé plus de temps à explorer les restaurants au-delà de mes sujets de révision hebdomadaire que jamais auparavant. Il y avait tellement de restaurants méritant d’être inclus pour la première fois que j’ai dû prendre des décisions difficiles.

J'espère que vous utiliserez ce guide dans l'esprit dans lequel je l'ai recherché et rédigé : curiosité, excitation et faim.

• Les informations contenues dans ce guide sont à jour en avril 2023 et nous effectuerons des mises à jour si nécessaire. Cependant, dans le meilleur des cas, les opérations des restaurants peuvent être incohérentes. Pour les informations les plus récentes, contactez directement le restaurant.

• Les restaurants doivent avoir ouvert sous une forme ou une autre avant le 31 décembre 2022 pour être éligibles à l'inclusion. Les restaurants revenant de l'édition 2022 du STL 100 ont été revisités, pour la plupart dans les trois mois précédant la publication.

• Les informations sur les prix sont une estimation basée sur ce qu'un client moyen dépenserait compte tenu du format du restaurant :$(20$ et moins),$$(20$-40$),$$$(40$-60$),$$$$(60$ et plus).

Pide (devant) avec somun à la Balkan Treat Box

Que pouvons-nous attendre d’un grand restaurant maintenant ? L’ère des nappes blanches est révolue depuis longtemps – et bon débarras – mais les jours fanfarons, dirigés par des chefs et ivres de viande qui ont gonflé les deux premières décennies de ce siècle avaient commencé à décliner avant même que la pandémie ne dévaste l’industrie de la restauration.

En fait, la Balkan Treat Box est peut-être encore un peu ivre de viande. Ivre de viande, disons. Avez-vous mangé son cevapi ? Les saucisses de bœuf bosniaques sont servies sur un somun au feu de bois aussi magnifique que n'importe quelle croûte de pizza napolitaine, et le pain absorbe le jus poivré du cevapi, vous offrant ainsi deux plats de viande dans un seul plat.

Balkan Treat Box raconte l'histoire d'une époque et d'un lieu, de Saint-Louis à notre époque. Loryn, native, rencontre Edo, un réfugié bosniaque de la guerre en ex-Yougoslavie. Ils tombent amoureux l'un de l'autre et elle tombe amoureuse de sa culture et de sa cuisine. Ils ouvrent un food truck puis une vitrine physique à Webster Groves avec une renommée locale et nationale.

Il s'agit d'un restaurant avec service au comptoir offrant une cuisine raffinée. La croûte au beurre brun du pide et les accents savamment appliqués de kajmak crémeux, d'ajvar rouge sombre et d'herbes vertes fraîches sur la surface du pain plat. Le lahmacun est roulé et coupé avec précision pour révéler un tourbillon de bœuf haché ou de chou-fleur épicé. La brise de mélasse abricot-grenade qui souffle sur les aubergines au feu de bois du patlidzan.

Balkan Treat Box répond à ma question avec l'héritage le plus important des 25 dernières années de culture de la restauration. Que peut-on attendre d’un grand restaurant ? Absolument n'importe quoi.

Où8103, boulevard Big Bend, Webster Groves •Plus d'informations 314-733-5700 ; balkantreatbox.com •Heures11h-15h (ou jusqu'à épuisement des stocks) du mardi au samedi (fermé du dimanche au lundi) •Tarifs$-$$

Un « roll-up » de betterave chez Scirpe

Le scirpe est amusant. Rob Connoley, le chef et propriétaire du restaurant et deux fois demi-finaliste pour le prix James Beard du « Meilleur chef : Midwest », vous guide tout au long de votre dîner avec menu dégustation avec un bagout quelque part entre votre professeur d'université préféré et un stand d'autodérision. jusqu'au comédien. Je mentionne cela d'abord parce que je m'inquiète de ce que je pourrais écrire sur Bulrush - en recherchant non seulement la cuisine et les ingrédients historiques d'Ozark, mais aussi le rôle des esclaves et des peuples autochtones dans cette histoire ; cultiver des semences patrimoniales; viser le zéro déchet ; un travail vital, tout cela – pourrait faire qu’une visite ici ressemble à un devoir.