Glace de Vancouver

May 05, 2024

Avec des saveurs d'oolong coréen rare, de feuilles de Shincha fraîchement récoltées du Japon et même de sirop contre la toux aux herbes chinoises, un glacier de Vancouver crée des glaces à base de thé qui offrent quelque chose d'un peu différent du chocolat ou de la vanille habituel.

"Beaucoup de glaciers où je vais n'ont pas les saveurs que je recherche", a déclaré Kevin (Kebs) Liu, propriétaire de Kebs Makes Ice Cream.

Ne trouvant pas ce qu'il voulait, Liu dit qu'il a décidé de créer ses propres saveurs. Mais les intégrer dans les glaces s’est avéré être une bataille difficile.

"J'ai échoué et échoué, et c'est devenu une source de défi, et je voulais vraiment y arriver", a déclaré Liu.

Après de multiples échecs, Liu dit avoir décidé de se tourner vers l’Asie pour trouver l’inspiration.

"Le thé dans les glaces est quelque chose qui m'est venu lors de mes voyages en Asie", a-t-il déclaré. "Ils ont beaucoup de choses centrées sur le thé, des cocktails centrés sur le thé, du thé dans leur nourriture et quelque chose à ce sujet qui a fait exploser mes papilles."

Même si les saveurs à base de thé comme le London Fog sont très populaires, elles restent assez rares en Occident, selon Gregory Lui, expert en thé et consultant en alimentation et boissons à Vancouver.

"On trouve des glaces au café partout, mais les glaces exotiques au thé sont beaucoup plus rares", dit-il.

Bien qu'il soit chef de longue date, Liu ne connaissait pas grand-chose au thé. Il a donc demandé l'aide du O5 Rare Tea + Kombucha Bar, un salon de thé de Kitsilano qui propose des thés artisanaux du monde entier.

"Les gens d'O5 connaissent très bien le thé, et beaucoup de mes arômes sont basés sur leurs recommandations", a-t-il déclaré.

Les feuilles de thé d'O5 proviennent de fermes isolées du Bhoutan, de l'Himalaya au Népal et du nord-est de l'Inde, mais Geoff Sugiyama, le directeur d'O5, affirme qu'ils ne veulent pas être trop précieux avec leurs thés.

"Oui, les thés sont rares, mais si quelqu'un veut faire d'excellentes glaces ou gâteaux, nous sommes impatients de découvrir de nouvelles façons d'extraire et d'infuser le thé", a-t-il déclaré.

L'une des glaces les plus populaires chez Kebs est la Chiran Shincha. Le Shincha, ou nouvelles feuilles en japonais, constitue la première récolte de thé du printemps et, selon Sugiyama, l'O5 s'approvisionne en thé dans la région de Chiran, à Kagoshima, sur l'île japonaise de Kyushu.

Un autre plaisir populaire est l'oolong coréen, des feuilles de thé fermentées de la province de Gyeongsangnam en Corée du Sud, dont les saveurs rappellent le cacao, le chêne carbonisé et le miel de sarrasin.

Les oolongs coréens et les shincha ne sont pas bien distribués et sont extrêmement rares sur le marché nord-américain, explique Lui.

Encore plus rare est une glace au goût de sirop contre la toux.

Enfant, Liu aimait le goût du Pei Pa Koa, un sirop contre la toux à base de plantes chinoises, à tel point qu'il dit qu'il toussait délibérément dans l'espoir que sa mère lui donnerait une cuillerée. Le sirop contre la toux n'était cependant pas aussi populaire auprès des autres enfants de son âge, alors leurs mères mettaient du Pei Pa Kao dans du lait, ce qui a finalement donné à Liu l'idée de faire de même, mais avec de la glace.

"La crème glacée est essentiellement du lait, alors j'ai pensé que ce serait une bonne idée d'infuser du Pei Pa Kao avec de la glace.

Les fabricants de glaces artisanales comme Kebs ont commencé à séduire les palais plus matures avec des saveurs uniques et complexes, explique Lui.

« Leur offre de crème glacée, bien qu'elle ne soit pas révolutionnaire, car ces produits sont courants en Asie. Ils sont singuliers, opportuns et tendance dans l'Ouest canadien », a-t-il déclaré.

Liu dit que des saveurs plus uniques seront proposées en temps voulu.

"Cela signifie beaucoup pour moi de pouvoir utiliser ces ingrédients moins connus et en faire quelque chose de délicieux", a-t-il déclaré.

Avec des fichiers de Margaret Gallagher