Explorez les 24 termes solaires à travers des délices saisonniers dans ce salon de thé branché

Oct 23, 2023

Une expérience culinaire mystérieuse et transcendantale vous attend au 远古本店 Yuǎngǔ Běndiàn, un haut lieu du thé de l'après-midi de style chinois avec plusieurs lieux métropolitains fréquentés par les habitants de Pékin. Ici, vous siroterez du thé dans de petites tasses en verre transparent et utiliserez des baguettes pour partager des desserts sophistiqués. Pour ceux qui recherchent une alternative au thé britannique de l'après-midi, Yuangu brille par son ambiance historique, sa douceur modérée et son lien poétique avec la philosophie chinoise.

Les desserts de Yuangu, qui peuvent être commandés individuellement ou par lots de quatre à six, portent intelligemment le nom des 24 termes solaires, ou 节气 jiéqì, un hommage au nouveau calendrier de l'empereur Wu de Han datant d'il y a plus de 2 000 ans. Les termes solaires ont été initialement développés par un astronome de la dynastie Zhou, qui mesurait les ombres projetées par le soleil pour décider des 24 termes solaires comme guide pour les activités agricoles.

Même aujourd’hui, les termes solaires et la médecine traditionnelle chinoise (MTC) entretiennent une relation philosophique avec la nourriture et le régime chinois tout au long de l’année. Souvent considérés comme la cinquième plus grande invention chinoise, les 24 termes solaires ont été ajoutés à la liste du patrimoine immatériel de l'UNESCO en 2016.

Chacun de ces quatre desserts sur le thème de la saison est accompagné d'une étiquette en papier ornée pour indiquer la saison. Le menu est bilingue, mais les étiquettes papier sont toutes en chinois. Le set de desserts, un pichet de thé à la rose et un pichet de thé au litchi, coûtaient un peu plus de 300 RMB pour deux personnes à partager.

Printemps : Mousse au Thé au Jasmin Le thé au jasmin étant traditionnellement consommé au printemps, le jasmin est la saveur de base choisie pour ce dessert. Servi dans du bambou découpé, ce dessert avait plus une texture mousseuse que celle d'une mousse. La saveur initialement forte du thé au jasmin se fond dans une agréable amertume qui persiste brièvement sur la langue, ce qui en fait mon préféré des quatre desserts.

️Été : Gâteau au soja et au matcha Selon la médecine traditionnelle chinoise, le soja fermenté libère de la chaleur corporelle, ce qui en fait l'ingrédient parfait pour un dessert sur le thème de l'été. Ce gâteau d'été est garni de lait de soja d'une épaisseur inhabituellement semblable à celle d'une guimauve, contrairement au lait de soja que l'on trouve dans les petits-déjeuners quotidiens. Le gâteau fin en dessous a un subtil goût de matcha.

Automne : Pomelo Mousse La saveur de pomelo de ce dessert a une touche aigre, mais la poudre de pistache saupoudrée sur le dessus neutralise le goût aigre pour une bouchée équilibrée. Le pomelo est abondant lors de la récolte d'automne, ce qui en fait un excellent choix de saveurs, tandis que les couleurs de ce dessert rappellent les oranges et les jaunes variés des feuilles d'automne. De la poudre de pistache supplémentaire tapisse le côté de la mousse pour plus de douceur.

️Hiver : Gâteau au fromage Lily Tremella Le plus riche des quatre desserts et le plus évident car il symbolise sa saison, cette friandise sur le thème de l'hiver prend l'apparence d'une boule de neige sur laquelle repose un seul bulbe de lys. Ce dessert est appelé cheesecake au menu, cependant, je l'ai trouvé plutôt comme un brie, avec des notes de lys et de tremella ajoutant une légère douceur au dessert au fromage. Couramment utilisés dans les soupes d’hiver, le champignon des neiges (tremella) et le lys aideraient tous deux à soulager la toux sèche hivernale.

Avec une entrée et un sol caverneux en pierre, une lucarne centrale, des tables en bois et des bancs avec des sièges moelleux, Yuangu est un salon de thé minimaliste. À Nanluo, il y avait également plusieurs tables à l'étage, ainsi que des sièges sur le toit avec une vue magnifique – même si vous ne voudrez peut-être pas vous asseoir dehors pendant cette vague de chaleur !

Le magasin Yuangu de Nanluo est l'un des trois magasins de Pékin, aux côtés de ses magasins Jianchang et Huaomao. Si vous partez en week-end, il est préférable d'y aller tôt car le salon de thé se remplit rapidement : vers midi, il ne reste déjà plus de places libres. Vous souhaiterez peut-être prendre un thé en début d’après-midi et déjeuner ailleurs ensuite. L'emplacement de Nanluo est situé dans une petite ruelle à côté de la principale rue touristique de Nanluodajie regorgeant de magasins et de snacks. Ceux qui souhaitent visiter le temple des Lamas ou qui cherchent à parcourir les boutiques et les restaurants dans une rue moins fréquentée pourraient plutôt choisir de visiter l'emplacement de Huamao.