Les gâteaux de lune traditionnels deviennent végétaliens grâce à l'œuf non traditionnel de cette boulangerie

Sep 22, 2023

Les gâteaux d'Annie T

deNicole Axworthy

28 août 2023

À l'approche de la fête de la mi-automne, le 29 septembre, la tradition chinoise consistant à se livrer à des gâteaux de lune occupe le devant de la scène. Ces friandises finement conçues, ressemblant à la lune avec leur forme ronde, sont très attendues chaque année.

Mais avec le nombre croissant de végétaliens aux États-Unis, la recherche d’une option de gâteau de lune à base de plantes peut s’avérer un défi. Les saveurs traditionnelles des gâteaux de lune contiennent souvent des ingrédients tels que du saindoux ou du jaune d'œuf de poule, ce qui les rend interdits à ceux qui adoptent un mode de vie à base de plantes.

Annie Wang, boulangère basée à Oakland, en Californie, comble désormais le vide, motivée par son parcours personnel de recherche d'adaptations végétaliennes des confiseries asiatiques qu'elle chérissait en grandissant. "Les gâteaux de lune étaient l'un des aliments que je mangeais avec ma famille en grandissant pour célébrer des occasions spéciales", a déclaré Wang à VegNews. "Il y a tellement de styles et de saveurs différents et c'est quelque chose dont j'ai grandi avec de très bons souvenirs."

Les gâteaux d'Annie T

«La saveur végétalienne de jaune d'œuf salé et de pâte de lotus était celle que j'adorais et que je dégustais chaque année», dit Wang. "Mais une fois que je suis devenu végétalien, je ne pouvais plus partager cette tradition avec mes proches."

En 2021, elle fonde la boulangerie végétalienne Annie's T Cakes. L’un de ses premiers triomphes a été la création de gâteaux végétaliens à l’ananas taïwanais, qui ont rapidement conquis le cœur des clients.

Forte de ce succès, Wang a élargi son menu pour inclure une gamme diversifiée d'offres, y compris des biscuits aux amandes présentés lors de la première à San Francisco du film primé aux Oscars Everything Everywhere All At Once, ainsi que le traditionnel tangyuan, des boulettes de riz gluant servies dans de savoureuses bouillon.

Cependant, lorsque Wang a été approchée pour fabriquer des gâteaux de lune végétaliens au cours de sa première année d'activité, elle a rencontré une courbe d'apprentissage abrupte. La tâche de fabriquer des gâteaux de lune, sans parler de formuler une variante végétalienne, représentait un défi de taille.

Après une expérimentation assidue, Wang a formulé sa propre recette et s'est lancée dans la création de garnitures innovantes.

La pâte de lotus lavande et la ganache au chocolat blanc au sésame noir sont apparues comme des saveurs uniques. Dans le même temps, les clients aspiraient à des goûts familiers et conventionnels tels que la pâte de lotus et les gâteaux de lune aux haricots rouges et au jaune d'œuf salé.

Les gâteaux d'Annie T

Wang, hésitante en raison de la complexité et des attentes des clients, s'est rendu compte que véganiser le gâteau de lune au lotus rouge et au jaune d'œuf salé serait son exploit le plus exigeant à ce jour.

Au début, Wang a exploré diverses recettes et alternatives pour reproduire la riche texture des gâteaux de lune traditionnels. Finalement, elle a développé une recette végétalienne à base de jaune d’œuf salé, en optant pour un ingrédient unique pour l’œuf végétalien : les pommes de terre.

Actuellement, Annie's T Cakes lance un assortiment de gâteaux de lune spéciaux dans le cadre d'un coffret cadeau exclusif pour la Fête de la Mi-Automne. La sélection comprend deux versions de gâteaux de lune au jaune d'œuf salé, complétés par des homologues à la pâte de lotus et aux haricots rouges. Du thé au jasmin avec un mooncake au citron confit et un mooncake au sésame noir orné de pépites de chocolat blanc font également partie de la collection.

Les clients ont le choix entre un coffret cadeau de quatre ou six pièces, qui peuvent être expédiés à travers la Californie ou facilement récupérés localement dans la Bay Area.

L'entreprise culinaire de Wang ne se limite pas à recréer les friandises de son enfance sous une forme végétalienne. Forte d'une expérience en défense de l'environnement et en technologie alimentaire, sa boulangerie végétalienne s'aligne sur sa mission d'influencer positivement le changement climatique grâce à des choix alimentaires. L'engagement de la boulangerie s'étend au-delà des recettes, englobant des emballages écologiques compostables après retrait de l'étiquette.

L'implication passée de Wang au sein du Conseil de défense des ressources naturelles à Pékin et son engagement ultérieur dans le secteur de la technologie alimentaire ont jeté les bases de son entreprise durable et inclusive.

Les gâteaux d'Annie T

« Il existe de nombreuses opportunités de modifier positivement le climat grâce à l’espace alimentaire », déclare Wang. «J'espère pouvoir à la fois avoir un impact positif sur le climat tout en créant plus de diversité de saveurs et de leadership dans le domaine alimentaire.»