Utilisation du séchage par pulvérisation électrostatique dans la production de thé instantané

Jun 04, 2023

Personnel chargé des solides en vrac en poudre | 16 août 2023

Fluid Air, une division de Spraying Systems Co., révèle qu'une étude de quatre technologies de séchage utilisées pour traiter le thé pu-erh instantané confirme le séchage par pulvérisation électrostatique comme une méthode prometteuse pour préserver l'arôme pendant l'étape de séchage.

Menée en 2021 au laboratoire clé des sciences du thé du ministère de l'Éducation de l'université agricole du Hunan, l'étude a comparé le séchage par pulvérisation électrostatique aux trois technologies de traitement du thé instantané : lyophilisation, séchage sous vide et séchage par pulvérisation conventionnel. Pour trouver la meilleure technologie permettant de réduire le temps de séchage et de garantir la préservation de la saveur, les chercheurs ont découvert que le séchage par pulvérisation électrostatique constitue une méthode alternative appropriée pour la production instantanée de thé pu-erh.

Les chercheurs ont examiné les qualités sensorielles, le profil aromatique et les caractéristiques microstructurales du thé pu-erh instantané. L'analyse statistique et l'évaluation sensorielle ont conclu que le séchage par pulvérisation électrostatique permettait une conservation élevée des composés volatils, tout en produisant une poudre avec une qualité similaire aux attributs de saveur clés que la lyophilisation et "nettement meilleure que le séchage sous vide et le séchage par pulvérisation conventionnel".

Pour résumer, l'étude a comparé le séchage par pulvérisation électrostatique du thé pu-erh instantané (ESDIPT) avec la lyophilisation (FD), le séchage sous vide (VD) et le séchage par pulvérisation conventionnel (CSD). Les qualités sensorielles de l'ESDIPT étaient similaires à celles du FDIPT et meilleures que celles du VDIPT et du CSDIPT. Quatre-vingt-huit substances volatiles ont été détectées dans tous les IPT et 45 composés odorants ont été capturés.

La plupart de leurs OAV étaient plus élevés en ESDIPT qu’en VDIPT et CSDIPT, mais inférieurs à ceux du FDIPT. La dihydro-β-ionone avait l'OAV la plus élevée. Des expériences de recombinaison d'arômes ont été réalisées pour vérifier les résultats d'identification. L'ESDIPT était présent sous la forme de microsphères présentant de nombreuses surfaces concaves régulières, différentes de celles traitées par d'autres méthodes de séchage. En termes de qualité sensorielle et de productivité, l'ESD serait une méthode potentielle pour la production IPT. Le séchage par pulvérisation électrostatique est une technologie de processus continu qui fonctionne à basse température, permettant de gagner du temps et de réduire la consommation d'énergie. Ce processus n'est disponible que dans la gamme brevetée de séchoirs par pulvérisation PolarDry de Fluid Air. « Les entreprises fabriquant des produits dont la saveur influence le succès découvriront que PolarDry est une solution de séchage par pulvérisation à traitement continu plus rapide et plus efficace », a déclaré Michel Thenin, président de Fluid Air.Fluid Air possède 40 ans d'expérience dans le développement d'équipements et de solutions personnalisées utilisés pour modifier et créer des poudres et des particules. La technologie de l'entreprise est utilisée dans les industries pharmaceutique, nutraceutique, alimentaire, de chimie fine, agricole et biopharmaceutique.

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